Chuối Chát

Chuối chát có ruột trắng giòn, vị chát đặc trưng và giàu chất xơ cùng vitamin, giúp hỗ trợ tiêu hóa và tốt cho tim mạch. Đây là loại chuối dân dã thường ăn sống kèm rau trong bún mắm, bánh xèo, lẩu mắm hay làm gỏi. Đồng Xanh cung cấp chuối chát sỉ tươi ngon, giá tốt, giao nhanh tại TP.HCM.

Lợi ích của chuối chát đối với sức khỏe

Trái ngược với chuối chín có chứa nhiều đường thì chuối chát lại giàu tinh bột. Vỏ chuối chát chứa nhiều chất chống oxy hóa, chất kháng khuẩn, tanin. Trong khi đó ruột chuối chát lại giàu vitamin cùng khoáng chất. Do vậy chuối xanh trở nên vô cùng phổ biến trong ẩm thực, là món ăn ngăn ngừa được nhiều loại bệnh.

3. Tăng cường cấu trúc xương

Chúng ta thường có thói quen ăn nhiều thức ăn có chứa hàm lượng lớn bột đường, nên dễ gây ra hiện tượng “scurvy xương” – chứng stress oxy hóa làm suy yếu đi các đệm của xương vốn được cấu tạo từ collagen, gây yếu xương.

Ăn chuối chát sẽ giúp phòng chống hay làm chậm lại quá trình này. Bên cạnh đó chuối chát còn chứa nhiều khoáng chất tốt cho cho sức khỏe hệ xương như magie, canxi, phốt pho, mangan. Chưa dừng lại ở đó, trong thực phẩm này còn chứa nhiều tanin kháng viêm, chất chống oxy hóa, chất diệp lục, carotenoid giúp ngăn ngừa triệu chứng stress oxy hóa cấu trúc xương. Chất silica được tìm thấy trong chuối chát còn rất quan trọng trong việc xây dựng, duy trì các sợi collagen.

2. Giúp hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn

Hầu hết quá trình hấp thụ các khoáng chất thường diễn ra ở ruột non. Các thành phần pectin có trong chuối xanh sẽ làm chậm lại sự chuyển động trong ruột non, từ đó thúc đẩy việc hấp thu các khoáng chất vào máu tốt hơn.

Đồng thời, axit mạch ngắn do các vi khuẩn sinh ra ở đại tràng thông qua sự lên men đã làm tăng độ hòa tan của khoáng chất, khiến cho chúng được hấp thụ tốt hơn vào trong máu.

5. Giảm tiêu chảy

Các pectin – chất xơ hòa tan và tinh bột kháng trong chuối chát có tác dụng nuôi dưỡng và giữ vi khuẩn rất tốt. Do vậy, nếu bạn bị tiêu chảy thì hãy bổ sung các món ăn từ chuối xanh như ba chỉ om chuối đậu, chuối chát xào…Lưu ý nên để nguyên phần vỏ xanh bên trong vì các chất xơ tồn tại nhiều trong vỏ. Chuối chát còn chứa hàm lượng tanin cao có công dụng kháng viêm hiệu quả.

8. Giảm căng thẳng

Thành phần kháng tinh bột và pectin trong chuối chát không chỉ cải thiện hệ tiêu hóa khỏe mạnh mà còn giúp làm giảm căng thẳng vô cùng hiệu quả. Sở dĩ nó có lợi ích tuyệt vời như vậy là vì chuối chát có nhiều tryptophan – chất tạo ra hóc-môn khiến bạn luôn cảm thấy vui vẻ, hạnh phúc. Đây cũng có thể là kết quả của quá trình tăng nồng độ oxit nitric do những chất oxy hóa như carotenoid, chất diệp lục, tannin trong chuối xanh tạo nên.

Chuối chát còn giàu axit amin tryptophan, chất có khả năng tăng cường sản xuất serotonin – một loại hóc-môn làm chúng ta có cảm giác hạnh phúc.

Đổi vị bữa cơm bằng những món ngon từ chuối chát

Lưu ngay vào sổ tay nấu ăn của bạn những cách chế biến món ăn từ chuối chát sau đây, chắc chắn các thành viên trong gia đình sẽ rất thích thú đấy nhé!

Chuối chát nấu cá lóc đầy bổ dưỡng

Nguyên liệu

• 300gam phi lê cá lóc
• 5-10 trái chuối chát
• 500 gam xương sườn heo
• Lá lốt
• Gia vị : bột nghệ, tiêu, muối, đường, củ năng, dầu ăn…

Nguyên liệu chuẩn bị cho món canh cá lóc nấu chuối

Cách nấu canh chuối chát ngon:

– Chuối chát gọt bỏ phần vỏ xanh bên ngoài, cắt khúc tầm 3cm rồi lấy dao khứa ngang khúc chuối thành nhiều lát mỏng, để chuối dễ thấm gia vị và nhanh chín hơn.

– Ngâm chuối trong thau nước pha loãng 3 muỗng giấm ăn để chuối giữ được màu trắng nõn nà mà không bị thâm, làm mất đi tính thẩm mỹ cho món ăn. Sau khi ngâm xong, bạn vớt chuối ra rồi đem luộc sơ qua trong vòng 10 phút để chuối ra hết độ chát, đổ chuối ra rổ để ráo nước.

– Rửa sườn non trong nước muối, xả lại nhiều lần bằng nước cho sạch. Đặt sườn vào nồi, thêm 1,5 lít nước và 1 muỗng muối, đun sôi tầm 30 phút. Bạn nên vớt bọt trong quá trình ninh sườn để nước dùng được trong nhé.

– Cá lóc rửa sạch, để ráo nước và ướp với 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng bột nghệ. Trộn đều cá lóc với các gia vị để đặt vào tủ lạnh chừng 20 phút.

Sơ chế cá lóc

– Lá lốt rửa sạch, thái sợi nhỏ. Củ năng rửa sạch, đem băm nhỏ.

– Đặt chảo lên bếp, thêm 2 muỗng dầu phộng vào đến khi tan chảy hết thì cho củ năng vào phi thơm, tiếp đến cho cá lóc vào chảo xào chín trong 10 phút.

– Bạn đổ cá lóc vào nồi sườn non rồi tiếp tục đun sôi trong 10 phút nữa, đừng quên nêm lại gia vị sao cho vừa ăn nhé.

– Khi ăn, múc canh chuối ra tô, rắc lá lốt cùng tiêu lên cho thơm. Món canh chuối nóng hổi thơm ngát sẽ làm cho không khí bữa cơm tăng thêm phần ấm cúng.

Canh cá lóc nấu chuối xanh

Ốc nấu chuối đậu thơm ngon

Nguyên liệu

• Ốc nhồi hay ốc mít:1kg
• Đậu phụ: 3 bìa
• Thịt ba chỉ: 150-200g
• Chuối chát 4 quả
• Nghệ: 1 củ
• Hành lá, lá lốt, tía tô mỗi thứ 1 mớ
• Hành tỏi khô: 1 củ mỗi loại
• Dấm bỗng hay cơm mẻ: 2 thìa canh
• Xương lợn 0,5 kg (không có cũng được)
• Gia vị: bột canh, mì chính, 1 thìa mắm tôm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Ngâm ốc với nước vo gạo vài giờ để nhả hết bẩn, con nào nổi lên thì bỏ đi thì chúng đã bị thối. Rửa ốc vài lần nước đến khi sạch thì thôi.

– Cạy miệng ốc khều lấy thịt, bỏ phần ruột đen và đường phân, cấu bỏ hoi ở miệng. Bóp ốc với muối và giấm, rửa nhiều lần với nước cho thật sạch và để ráo. Giữ lại nước luộc ốc để lát làm nước dùng.

– Thịt ba chỉ thái miếng con chì, rồi ướp với các loại gia vị vừa chuẩn bị.

– Chuối chát tước bỏ vỏ, xắt khúc 3-4cm rồi bổ làm đôi theo chiều dọc hay thái vát dày chừng 1cm tùy sở thích. Đem ngâm với nước pha dấm, chanh hoặc phèn để chuối không bị ra nhựa đen.

– Gọt vỏ nghệ, giã nhỏ, đổ 2 thìa nước vào và chắt lấy nước. Lọc mẻ lấy nước.

– Xắt miếng đậu phụ, đặt ra đĩa để riêng.

– Tía tô, lá lốt và hành lá rửa sạch, vẩy cho ráo nước rồi thái nhỏ.

Bước 2: Nấu ốc om chuối đậu

– Hầm xương lợn để lấy nước dùng.

– Đặt chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn đun nóng rồi phi thơm 1/2 tỏi, hành khô băm nhỏ. Tiếp theo, cho ốc vào xào nhanh tay rồi thêm mẻ, nghệ, mắm tôm vào, đào đều rồi xúc ra để riêng.

– Cho 3 thìa dầu ăn vào chảo mới, rán đậu cho đến khi vàng đều các mặt thì gắp ra.

– Cho nốt phần tỏi, hành băm còn lại vào phi cho thơm, rồi đổ thịt ba chỉ vào xào đến khi săn lại thì cho chuối chát vào xào cùng.

Đổ nước dùng xâm xấp mặt nguyên liệu

– Cuối cùng, bạn cho nghệ, nước mẻ, mắm tôm, gia vị và đậu đã chiên vàng vào nồi rồi thêm lượng nước dùng xâm xấp mặt nguyên liệu. Nấu trong khoảng 5-10 phút rồi đổ ốc xào vào, nêm lại gia vị vừa ăn.

– Cho tía tô, lá lốt, hành lá vào nồi rồi tắt bếp. Hãy thưởng thức khi còn nóng nhé!

Ốc nấu chuối ngon bổ dưỡng

Ếch om chuối đậu mang hương vị miền Bắc

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 200gr
• Ếch: 4 con
• Chuối chát: 2 trái
• Củ nghệ tươi: 1 củ nhỏ
• Đậu hủ: 3 miếng
• Hành tím: 1 củ
• Rau tía tô: 1 bó nhỏ
• Ớt tươi: 5 trái
• Lá lốt: 15 lá
• Hạt nêm: 3,5 muỗng cà phê
• Cơm mẻ: 2 muỗng
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê
• Muối
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Rượu trắng
• Gừng

Cách nấu món ếch om chuối đậu:

Bước 1. Sơ chế các nguyên liệu

– Nghệ, ớt, hành tím rửa sạch, băm nhỏ.

– Lá lốt, tía tô thái nhỏ.

Bước 2. Sơ chế chuối

– Chuối chát cắt bỏ 2 phần đầu và đuôi, tước bỏ vỏ, xắt thành từng miếng vừa ăn rồi đem ngâm chuối với chậu nước pha muối, giấm để tẩy nhựa. Sau khi ngâm xong, rửa chuối nhiều lần với nước cho sạch.

Bước 3. Sơ chế đậu hũ

Rửa sạch đậu hũ với nước cho sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn rồi tiến hành rán đậu cho vàng đều các mặt. Sau đó vớt ra đĩa.

Rán vàng đậu hũ

Bước 4. Sơ chế thịt ba chỉ

– Chà xát thịt với muối, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

– Xắt thịt thành các miếng mỏng, sau đó ướp với 1/2 muỗng hạt nêm trong vòng 15 phút để ngấm gia vị.

– Cho thịt vào xào trong chảo dầu cho săn lại, 2 mặt vàng thì tắt bếp. Trút ra đĩa.

Sơ chế thịt ba chỉ

Bước 4. Sơ chế ếch

– Lột da ếch, loại bỏ hết ruột, chà xát với muối và rửa sạch. Lấy dao có mũi nhọn để tách bỏ hết sợi gân đen, mạch máu trên mình ếch.

Sơ chế ếch thật sạch

– Giã gừng, pha với chút nước trắng rồi cho ếch vào ngâm nhằm tẩy mùi tanh và làm ếch sạch hơn.

– Rửa lại với nước, chặt thời đùi, thân ếch cho dễ ăn. Ướp thân ếch với hạt nêm, tiêu xay, 1/2 nghệ băm, 1/2 phần ớt băm trong vòng 15 phút. Rồi cho vào cối xay nhuyễn, vo thịt ếch thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn.

– Tiếp đến, bạn ướp đùi ếch với hạt nêm, nước mắm, tiêu xay cùng bột nghệ và phần ớt còn lại trong 15 phút.

Bước 5. Nấu món ếch om chuối

– Bạn bắc chảo dầu lên bếp, đến khi dầu sôi thì đổ hành tím vào phi cho thơm rồi đổ đùi ếch vào xào sơ qua.

– Tiếp theo, cho chuối chát vào xào. Nhanh tay đảo đều trong 2 phút rồi đổ 1 bát nước lọc vào. Đun đến sôi thì đổ đậu và viên thịt ếch vào tiếp. Sau đó vặn nhỏ lửa om đến khi chuối đã chín mềm thì đổ tía tô, cơm mẻ, lá lốt vào, thêm 1 muỗng hạt nêm, khuấy đều và đợi cho món ăn sôi thêm lần nữa thì tắt bếp, vậy là xong!

Bạn hãy nếm thử nước ếch om chuối đậu xem đã vừa khẩu vị chưa nhé, nếu cần thì bổ sung gia vị cho hợp lý.

Ếch om chuối đậu hương vị đậm đà

Bài viết vừa giới thiệu đến bạn các tuyệt chiêu nấu món ăn ngon từ nguyên liệu chuối chát đầy bổ dưỡng. Những món ăn dân dã này, mang đậm nét văn hóa miền Bắc hứa hẹn sẽ đem đến cho bữa cơm gia đình bạn hương vị mới, nồi cơm chẳng mấy mà sạch nhẵn đấy nhé, bạn đừng quên Đồng Xanh là nhà cung cấp rau quả giá sỉ tại TP.HCM nhé với đơn hàng 1 triệu.