Bánh Hỏi

Bánh Hỏi là một trong những món ăn dân dã tại nhiều nơi tại nước ta. Đặc biệt, tại các vùng Nha Trang, Bình Định, Bến Tre, Phú Yên, Vũng Tàu thì đây còn được coi là một món ăn đặc sản. Bài viết hôm nay sẽ chia sẻ đến bạn những thông tin về món Bánh Hỏi và cách làm món bánh này chi tiết nhất. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay sau đây.

Thành phần dinh dưỡng của món Bánh Hỏi

Bánh Hỏi không chỉ là một món ăn bình dân hàng ngày mà còn được dùng như một món ăn sang trọng để thiết đãi khách tại các bữa tiệc quan trọng. Bánh Hỏi được coi là biến thể của bún tươi, cung cấp một lượng tinh bột khá lớn cho con người.

Bánh Hỏi có hàm lượng giá trị tinh bột khá cao

Hàm lượng tinh bột trong Bánh Hỏi có vai trò khá quan trọng đối với quá trình tiêu hóa của con người. Bởi lúc này, tinh bột sẽ bị thủy phân thành đường Glucose, cung cấp năng lượng calo cho hoạt động sống của cơ thể.

Đặc biệt, trong Bánh Hỏi cũng có chứa hàm lượng Vitamin B cùng các khoáng chất thiết yếu (đặc biệt Fe và Ca) bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể.

Những nguyên liệu dùng để làm Bánh Hỏi

Là một loại đặc sản của miền Trung, món Bánh Hỏi được tạo thành từ nguyên liệu khá đơn giản bởi bột gạo, lá hẹ và nước lọc. Tuy nhiên, để có thể làm được một món Bánh Hỏi ngon chúng ta cũng cần biết cách lựa chọn loại gạo phù hợp và đảm bảo chất lượng.

Nguyên liệu để làm Bánh Hỏi rất đơn giản chỉ gồm gạo tẻ

Các chỉ tiêu được đưa ra khi lựa chọn gạo là Bánh Hỏi bao gồm:

+ Gạo thơm (gạo tẻ ngon), không bị ẩm mốc hay sâu mọt

+ Tỷ lệ tạp chất đạt dưới 0,1%

Dụng cụ cần có để làm Bánh Hỏi

Để chế biến được món Bánh Hỏi, bạn cần chuẩn bị một bộ khuôn bằng khối inox hay ống đồng. Thông thường kích thước của khuôn có đường kính khoảng  7- 8 cm (cỡ lớn có thể đến 20 cm) và chiều cao khoảng 50 cm.

Chúng ta sẽ cần chuẩn bị khuôn trước khi làm Bánh Hỏi

Phần miệng của ống thường được thiết kế loe ra để có thể tựa vào bàn gỗ. Đáy ống sẽ có 1 giá dày khoảng vài cm với nhiều lỗ nhỏ (như đầu kim). Các đầu lỗ này rất quan trọng, nếu lỗ quá to sợi bánh lớn ăn sẽ không ngon, lỗ quá nhỏ bột sẽ không lọt qua được.

Ngoài ra, những dụng cụ bạn cần chuẩn bị thêm như: Xoong, chảo, dao, đũa … Hãy chuẩn bị thật kỹ càng để không bị gián đoạn, ảnh hưởng khi bắt đầu quy trình làm bánh.

Quy trình làm Bánh Hỏi chi tiết từ A – Z đơn giản tại nhà

Là một món ăn phổ biến tại Việt Nam, nếu như bạn đã từng thưởng thức món Bánh Hỏi này thì sẽ không thể bỏ qua cách làm bánh. Dưới đây là chi tiết cách làm Bánh Hỏi mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn đọc.

Lựa chọn và xử lý nguyên liệu gạo đầu vào

Nguyên liệu gạo trước khi đưa vào cần phải được lựa chọn, sàng lọc kỹ để loại bỏ các tạp chất như cát, sỏi. Tiến hành vo gạo, đãi bằng nước sạch vài lần để đảm bảo nguyên liệu đầu vào được tốt nhất.

Việc lựa chọn nguyên liệu đầu vào khá quan trọng nên bạn cần chú ý

Ngâm gạo trong nước sạch

Sau khi được làm sạch qua khâu sơ chế, bạn tiến hành ngâm gạo vào nước sạch trong thời gian khoảng 10 tiếng (1 đêm). Bước này mục đích chính để làm gạo sẽ mềm ra do hút được một lượng nước nhất định. Điều này sẽ giúp cho bột gạo khi xay sẽ dẻo và mềm hơn.

Ngoài ra, hãy lưu ý rằng lượng nước bạn sử dụng để ngâm gạo cần ngập toàn bộ khối gạo nhé. Mỗi một khâu trong quy trình sẽ ảnh hưởng đến chất lượng Bánh Hỏi sau này.

Xay bột gạo (nghiền ướt)

Sau khi ngâm gạo xong, bạn tiến hành vớt gạo ra và bước vào khâu nghiền ướt. Quá trình xay gạo có thể dùng tay như sau: cho một muỗng gạo và một muỗng nước sạch vào cối nghiền cho tới khi tạo thành dịch bột trắng.

Quá trình xay bột gạo cần được thực hiện kỹ càng để bột gạo thật nhuyễn

Chúng ta có thể tăng công suất nghiền và rút ngắn thời gian bằng cách cơ giới hóa với máy nghiền 2 thớt kiểu đứng hay nằm. Gạo sẽ được nghiền nhuyễn cùng với lượng nước chảy qua lưới lọc 2400 lỗ/ cm2 để tạo ra một loại bột mịn dễ tạo hình và tăng độ dẻo dai cho sợi bún sau này.

Loại bỏ nước và hồ hóa

Việc làm ráo nước khá quan trọng, chúng ta sẽ thực hiện trong các bể hay thúng tre có thiết kế kèm lót vải lọc. Mục đích để chuyển dung dịch bột gạo loãng xang dạng bột ẩm để có thể nắm lại được thành dạng cục.

Quá trình hồ hóa là việc sử dụng nhiệt để xử lý tinh bột nhằm tạo nên hiện tượng hồ hóa tinh bột. Mục đích làm tinh bột hút nước, giãn nở và tăng thể tích gấp nhiều lần ban đầu. Bạn sẽ tiến hành cho bột gạo đã được làm khô vào nồi nước đang sôi (chú ý lượng nước tương đương lượng bột gạo cho vào).

Bước hồ hóa tinh bột là một trong những bước rất quan trọng bạn không thể bỏ qua

Trong quá trình nấu bạn cần phải khuấy đều và liên tục để đảm bảo cho khối bột chín đều. Khi thấy bột trở nên dẻo, đặc và hơi trong thì nghĩa là bột vừa chín tới.

Bước làm nguội, nhồi và chia bột

Sau bước nấu bột đến khi vừa chín bạn hãy để bột nấu nguội dần để có thể nhồi và chia bột. Việc nhồi bột sẽ giúp cho khối bột được mềm và dẻo dai hơn khá nhiều.

Quá trình ép và tạo hình Bánh Hỏi

Chúng ta tiến hành cho bột vào khuôn đã chuẩn bị từ trước. Các khuôn thường sẽ có hình ống, hình chữ nhật hay dạng trụ tròn. Sau đó, bạn dùng một khối gỗ có kích thước và hình dạng vừa với khuôn để ép cho bột gạo chảy ra.

Việc ép và tạo hình dạng cho Bánh Hỏi cần có 2 người thực hiện

Sức ép cần dùng sẽ khá lớn bởi bột đặc mà các lỗ của khuôn lại nhỏ. Thông thường sẽ cần tới hai người trong quá trình ép Bánh Hỏi, một người ép và một người cắt bánh. Các sợi bánh chui qua các lỗ sẽ được cắt thành từng đoạn đều nhau (khoảng 10cm) và được đem đi hấp cách thủy.

Quá trình tạo hình Bánh Hỏi sẽ phụ thuộc vào tính chất của sợi bột. Chính bởi thế, khâu hồ hóa tinh bột rất quan trọng mà chúng ta không được lơ là.

Hấp Bánh Hỏi – công đoạn cuối cùng

Tiến hành đun sôi nước và cho các sợi bột vào hấp cách thủy khoảng 3 phút. Qua công đoạn này, chúng ta sẽ cho ra một sản phẩm Bánh Hỏi hoàn chỉnh.

Cách thưởng thức món Bánh Hỏi ngon nhất

Mỗi một món ăn đều sẽ có cách thưởng thức khác nhau với những hương liệu đi kèm. Đặc biệt, khi sử dụng món Bánh Hỏi, nếu không biết cách thưởng thức chúng ta sẽ không cảm nhận được hết vị ngon của chúng. Vậy khi ăn Bánh Hỏi sẽ dùng nguyên liệu đi kèm là gì? Chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn ngay sau đây.

Để thưởng thức Bánh Hỏi ngon nhất chúng ta cần dùng đến lá hẹ ăn kèm

Nguyên liệu đi kèm nhất thiết phải có với Bánh Hỏi là lá hẹ. Lá hẹ chúng ta sẽ đem thái nhỏ và xào với dầu ăn cho thơm. Sau đó dùng dầu ăn này phết qua lên những tấm Bánh Hỏi trước khi thưởng thức, bởi hương vị chính của Bánh Hỏi là từ lá hẹ khử dầu được tạo thành. Nó giúp cho bánh vừa ngon, vừa thơm mà không cần phải ăn kèm một loại rau gia vị nào.

Ngoài ra, ăn Bánh Hỏi cũng cần thêm một chút nước mắm pha với tỏi, ớt, chanh, đường … để tăng độ đậm đà cho món ăn.

Hướng dẫn bảo quản món Bánh Hỏi được lâu và đảm bảo nhất

Trong quá trình sử dụng Bánh Hỏi, khi dùng không hết chúng ta hoàn toàn có thể bảo quản món bánh này. Bạn tiến hành xếp bánh vào một chiếc giỏ bằng tre (được lót thêm lá chuối), không được bịt kín bằng giấy nilon. Sau đó để bánh hỏi vào trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ bánh 1 – 2 ngày.

Một số món ăn được chế biến với Bánh Hỏi

Bánh Hỏi ngoài việc dùng ăn riêng như một món ăn hàng ngày thì chúng ta cũng có thể tạo món ăn khác cùng với loại bánh này. Dưới đây là một số món ăn đi kèm Bánh Hỏi chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn đọc.

Món Bánh Hỏi thịt nướng

Bước 1: Đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm: 1Kg Bánh Hỏi, 500 gram thịt nạc dăm, rau thơm, xà lách, hành tỏi, sả.

Bánh Hỏi thịt nướng hiện nay được khá nhiều người ưa chuộng

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

+ Rửa sạch thịt, thái mỏng vừa đủ

+ Làm sạch hành, tỏi và băm nhỏ

+ Xà lách, rau thơm tiến hành nhặt sạch phần bị hư, rửa sạch

+ Pha nước gia vị: mắm chấm + đường + nước cốt chanh + nước lọc + ớt

Bước 3: Thịt đem ướp với tỏi, hành tím, sả băm và trộn đều để khoảng 1h. Sau đó, xiên thịt vào que và đưa vào lò nướng khoảng 20^oC. Khi được khoảng 10 phút bạn mở nắp lò và rưới thêm nước sốt vào xiên thịt. Nướng tiếp 10 phút là bạn có thể lấy ra được.

Bước 4: Bánh Hỏi mua về chúng ta cắt thành từng tấm nhỏ rồi đem cuộn lại và bạn đã có thể thưởng thức món bánh hỏi cùng thịt nướng rất ngon miệng.

Bánh Hỏi cuộn nấm

Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm: Bánh Hỏi, 300 gram nấm bào ngư, cà rốt dưa leo, rau thơm, nước mắm, chanh, đường, ớt …

+ Bước 1: Rửa sạch nấm bào ngư và tiến hành xào cùng hạt nêm, dầu ăn, nước tương. Chú ý chỉ xào tới khi nấm ráo và lửa vừa tới nhé.

Bánh Hỏi cuộn nấm khá dễ làm mà chúng ta có thể thực hiện tại nhà

+ Bước 2: Cắt dưa leo, cà rốt theo hình dài tương đương với chiều ngang của Bánh Hỏi.

+ Bước 3: Dùng Bánh Hỏi cuốn rau thơm, dưa leo, nấm … và chấm nước mắm chua ngọt đã được pha chế.

Việc tự làm món Bánh Hỏi tại nhà sẽ giúp bạn có thể thưởng thức món ăn do chính tay mình nấu. Mặt khác cũng sẽ giúp đảm bảo vấn đề Vệ sinh an toàn thực phẩm dành cho rau quả sạch. Hi vọng những thông tin qua bài viết trên đã phần nào cung cấp những kiến thức bổ ích đến bạn đọc. Chúc các bạn sức khỏe và thành công!